Mangalı keyfe dönüştürmek, incelikleri...

Yaz geldi, mangal sezonu açıldı, mangal sporları başladı. Her yeşillikte mangal yapan ve top oynayanları görmek mümkün. Peki iyi mangal nasıl yapılır? Cevabı işin uzmanı Özgür Şef’ten aldık: Baharatlı etler ya da sucuk gibi aromalı çeşitleri her zaman mangala son olarak koyun. Tatların karışmaması için ızgarayı her pişirme sonrasında önce fırça ardından soğan ile iyice silin.

Mangal nasıl yakılır?

Mangalın en pratik yakma şekli gazete ya da çıra gibi çabuk yanacak maddeleri önce mangalın ortasına bir öbek şeklinde koyup üzerine ise kömürü ilave etmek ve tam ateşi kömürün merkezinden ateşlemeye çalışmak olur. Hava alıp çabuk tutuşabilmesi için mangalı ortasına önce bir cam şişle koyun, tutuşturucu ekipmanları ve kömürü etrafına dökün sonra bu cam şişeyi içinden çıkartın ortada doğal olarak bir baca oluşacak. Bu bacanın içinden mangalınızı ateşleyin.

Hangi tip mangalı tercih etmeliyiz? Barbekü mü, klasik mangal mı?

Her 2 türde aslıda bir barbekücünün hayatında olmalı. Çünkü odun ve kömürün verdiği lezzet (ki bu odun içindeki fenol denen bir maddeden gelir) başka hiçbir şeyden almamız mümkün değildir. Ancak diğer taraftan bu büyük barbeküler o kadar gelişti ki yakması çok pratik, ısı çok yüksek, bazen bu steak dediğimiz kalın etleri pişirmekte kömür ızgaradan daha başarılılar. Yani evimizin balkonunda ya da bahçesinde bir gazlı barbekünüz varsa bütün yaz hatta bazen kış aylarında da çok pratik bir şekilde barbekünüzü yapabiliriz ama bir kenarda mutlaka özel günler için kömürlü barbekünüz de olmalıdır.

STEAK yüksek ateşte, KÖFTE düşük ateşte pişmeli...

Pişirme nasıl yapmalı?

Izgara yapacağımız steakler mutlaka yüksek ateşte olmalı. Ancak köfte, sucuk, kıyma türevi ürünlerde ise ateşin çok harlı olmaması gerekir. Kömürünüz kor haline geldiğinde zaten en tepe seviyeye ulaşmıştır. Et pişecek se bu seviye iyidir. Ancak köfte için biraz daha serinlemesi lazım bunun için de üzerine bir parça kül dökersek mangalımız biraz sakinleşir. Mangalı yakarken pratik çözümler üretebilirsiniz ya da hiç uğraşmadan kömürün üzerine bir baca koymak kuvvetli yanmasını sağlar.

Daha lezzetli bir ete sahip olmak için mutlaka etimizin önceden dinlenmiş olması gerekir. Eğer kasabınızdan hazır dinlenmiş et bulamıyorsanız pişireceğiniz etleri zeytin yağında birkaç gün bekletebilirsiniz. Mangaldan aldıktan sonra etin üzerine kullanacağınız tuz ise kırılabilir deniz tuzu olmalı, bu da ete çok lezzet katar. Etimize lezzet katması için önceden marine de edebiliriz.

BAHARATLI ETLERİ EN SON ATIN, Baharatlı etler, marine edilmiş etler sucuk gibi aroması olan et ya da tavuklar her zaman en son atılmalı çünkü ardından gelecek ete kendi aromasını geçirebilir. Tatların birbirine karışmasını engellemek için, ızgarayı her pişirme arasında (örneğin tavuktan sonra köfte, etten sonra sucuk gibi) muhakkak ızgara fırça ile iyice temizlemelidir. Fırça ile temizleyip 5 dakika beklemek de kesinlikle yeterli olacaktır.

#Keyfince